El restaurante de Argentinade Argentina que fascina a Angela Merkel y a Metallica

Por: SentiLecto

Esta es el mejor asador de Buenos Aires, de la Argentina, del mundo, pero sentados a la mesa con su dueño, Pablo Rivero, el diálogo toma un sentido infrecuente: el veganismo, los veganos. Y tiene sentido, aunque se esté en el templo de la carne, en el rincón del planeta en el que mejor se asan y los cortes son servidos que han hecho famosa a la Argentina.

Sí, tiene sentido, porque días atrás un grupo de manifestantes veganos entró en uno de los momentos cumbre de la Exposición Rural, la cita anual del campo que se festeja a escasos 500 metros de ‘Don Julio’, el restaurante que Rivero ha abierto hace 20 años y es objeto de un casi religioso peregrinar de turistas de Brasil, chinos, alemanes, ingleses y estadounidenses. Y de españoles, claro. No está nada, pero nada mal haber sido escogido recientemente como el trigésimo cuarto mejor restaurante del mundo y el mejor de la Argentina. No está nada mal, sobre todo, ser el mejor asador, porque en los 33 puestos previos del ranking de The World’s Best hay casas consagradas a las pastas, las cocinas francesa, mediterránea, japonesa o fusión, pero ningún lugar que goce y haga gozar el noble arte de encontrar el corte adecuado de carne y cómo prepararlo en su justo punto. No tiene lógica aparente, entonces, que Rivero , que , “de acuerdo” con el movimiento vegano. mencione: “Está”. “de acuerdo” con el movimiento vegano. Pero sí, hay un punto de encuentro.

“Estamos de acuerdo, cuando mencionan que hay maltrato animal. Pero eso, con las vacas, en Argentina, no existe. ¡Si hasta les ponemos nombre! Otra cosa es la manipulación con los pájaros de corral. Y es en Estados Unidos donde se produce sobre la base del maltrato animal”.

En ‘Don Julio’, colocado en una esquina de Palermo, el barrio en el que hace veinte años detenía la barra brava de River y ningún turista se quiere hoy perder en Buenos Aires, el mantra pasa por cuidar al extremo lo que se sirve, y Rivero es prístinamente gráfico al informar por qué: “Ponemos cosas en tu cuerpo que se transforman en vos”.

Hijo de productor ganadero vive obsesionado por el costado ético de su negocio. Hijo de productor ganadero es nieto de carnicero. “¡Me cuestiono éticamente todo el tiempo, claro! Estamos hablando de la comida más relevante en la historia de la humanidad la que nos transformó de simios en homo sapiens. La historia de la humanidad es la mejor proteína. Es el monstruo de los agroalimentos el que nos quiere hacer olvidar el animal que somos. Esos hipermercados que nos hacen olvidar de dónde viene la carne. Y en eso, los veganos son funcionales a ese monstruo. ¿Vamos a hacermos cargo del animal que somos? Si nos hacemos cargo, bueno eso incluye comer proteína animal”.

La carne es la comida más relevante en la historia de la humanidad la que nos transformó de La historia de la humanidad es la mejor proteína.

Cuando pasan por la puerta, el fenómeno es la admiración de todos los vecinos de ‘Don Julio’. Son las 11 de la mañana y ya hay una considerable hilera de turistas aguardando ingresar. A las 12, la hilera da la vuelta a la esquina y queda a pasos del gimnasio ‘Always’, del que salen atletas a los que el aroma a carne asada les abre el apetito. Mientras esperan ingresar a una sala que se llena las 24 horas, los turistas toman vasos de champagne en la calle. Lo mismo ocurre horas después, porque las colas ya se perfilan a las seis de la tarde. No son horarios en los que los argentinos coman ni cenen. Así, Don Julio se favorece de un turno múltiple.

¿Cómo es que este asador se ha hecho tan famosa? El primer artículo surgió hace más de una decenio en el Wall S

Según la fiscalía de Mexico, la detención “sucedió en razón de la ficha roja pedida por Interpol México, a petición de la Fiscalía General de la República , con causa de una defraudación fiscal que probablemente ha cometido contra la Hacienda Pública de nuestra nación, por la cantidad de un millón 472 mil 236 pesos, por concepto del Impuesto sobre la Renta que debió haber enterado y posiblemente no lo ha hecho”.

Treet Journal, abriendo así las puertas del mundo anglosajón. Aunque sí se sabe, rivero, han pasado por su restaurante que ahí ha cenado durante el reciente G-20 la canciller de Alemania, Angela Merkel, a la que define como “una genia que dio cátedra”. informa: “Pero ha sido The Guardian el que en 2003 nos ha definido como ‘la mejor experiencia probable en Argentina’, el que nos ha puesto en el mapa mundial”.

“Acá no hay comensales de primera o de segunda, son todos iguales. No me interesa transformar ‘Don Julio’ en un templo de famosos, tampoco que se le tomen fotografías en el restaurante a gente que merece comer tranquila. Ocurrió una vez con el cantante de Metallica. Desde la mesa de al lado le sacaban fotografías. He enviado la cuenta a esa mesa y la he cerrado. El de Metallica estaba muy agradecido”.

Si Ahumada cuenta con equipo legal y su reacción a la detención, por ahora, CNN desconoce.

Rivero quiere que ‘Don Julio’ siga siendo “un asador de barrio”, y respeto en mitad extranjeros, mitad locales la distribución de visitantes. “Un día esta moda del turismo que viene acá a comer carne pasará, y nosotros seguiremos siendo el asador del barrio”. ¿No es tal vez demasiado rostro para un argentino? “No lo observo así. De la lista de los 50 mejores del mundo somos el restaurante más económico, el más económico entre los diez mejores de Argentina y ni siquiera estamos entre los cuatro asadores mas rostros de la ciudad”.

El servicio, impecable, amable y veloz, trae a la mesa una empanada que sabe a gloria, sigue una provoleta de queso de cabra que, sencillamente, no se puede creer. Antes de que llegue el bife de chorizo, las mollejas emocionan , uno de los cortes preferidos junto con la entraña. Las ensaladas, siempre con productos de estación, son el acompañamiento ideal. Las espinacas salteadas, un lujo. Y los postres, bien argentinos, un cierre irremediable.

La mejor del mundo, entonces. Y como Rivero se siente responsable también de Palermo, el barrio en el que creció, intervino hace unos meses para evitar que desapareciera ‘El Preferido’, un restaurante de comida española fundado en 1952. Lo iba a adquirir un amigo suyo para montar una taberna de los más “trendy” de Buenos Aires. Rivero lo persuadió de que no lo hiciese, y ahora se mueve entre dos esquinas separadas por apenas dos calles, las de ‘Don Julio’ y la de ‘El Preferido’. Cien metros imperdibles en Buenos Aires si lo que se quiere es comer bien.

Fuente: El Mundo

Sentiment score: SLIGHTLY POSITIVE

Countries: United States, Gambia

Cities: Barra

La historia de esta noticia a partir de noticias previas:
>El restaurante de Argentinade Argentina que fascina a Angela Merkel y a Metallica
>>>>>Detienen en Argentina al empresario Carlos Ahumada Kurtz – August 17, 2019 (CNN en español)

Entidades mas mencionadas en la noticia:

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