Por: SentiLecto

Foto: Wikipedia – Towers of the Court of Justice of the European Union (CJEU) after fifth extension, January 2020

No es solamente queso. Adicionalmente, es una marca de separación, tal vez también de esperanza, en uno de los conflictos geopolíticos más largos de Europa. En un restaurante de Nicosia, capital de Chipre, el halloumi, un queso rubbery y culinariamente muy versátil, es siempre una estrella de la carta.

«El halloumi es un producto muy especial para nosotros los chipriotas. Puede ser cocido, frito, hecho a la parrilla, y no se funde. También lo podemos comer fresco, acompañado con frutas, o como aperitivo. Para nosotros el halloumi significa años, siglos de tradición», declara Marinos Kapsis, propietario del restaurante ‘El Pórtico de Dimitris’.

«Bueno, se trata de un fracaso masivo y de una terrible traición a todas aquellas personas a las que hemos mencionado que pueden tener una vida libre e igualitaria, en particular las mujeres y las nenas. Es una terrible traición. Es un gran fracaso. Y, vuelven los terroristas. Sí, hay que mencionarlo. Son dos billones de dólares tirados al residuo. Es muy difícil observar las ventajas obtenidas en esta historia», declara el célebre historiógrafo inglés.

Los amantes del halloumi están de enhorabuena. La Unión Europa termina de otorgar a esta variedad de queso su acreditación alimenticia más renombrada: Denominación de Origen Protegida. Desde el próximo mes de octubre, cuando el reglamento ingresará en vigor, solamente el halloumi producido en Chipre podrá ser vendido en los mercados internacionales. La área del halloumi es el mayor exportador de Chipre, y usa a unas 20 000 personas. La acreditación vaticina un horizonte económico aún más prometedor. Esta fábrica, una de las más grandes de la nación, produce cada año unas 10 000 toneladas de halloumi.

«La denominación de origen otorga una protección absoluta en el Sector geográfica en la que va a ser aplicada. En nuestro caso es la Unión Europea. Ello nos dará más herramientas para aumentar nuestras exportaciones no solamente a los Estados miembros de la Unión Europea, sino también en todo el mundo», asegura Marios Konstantinou, director general de la empresa de productos lácteos Charalambides Christis.

A su vez, «Bueno, no es desdeñable que toda una generación de afganos haya crecido conociendo una relativa libertad, sobre todo, más igualdad para las mujeres, posibilidades de educación y trabajo. Así que, francamente, no estoy dispuesto a mencionar que no debamos hacerlo en determinadas circunstancias. Pero tiene que hacer una cosa o la otra. O ingresas allí, te encargas de las personas realmente malos y sales en 2003 o 2004 o mencionas que hemos seguido dentro a largo plazo, como hacemos en otros lugares en el extranjero. Creo que existe un fuerte argumento a favor del largo plazo. Otra generación de mujeres afganas podría haber tenido una vida mucho mejor», asegura el profesor de Estudios Europeos en la Universidad de Oxford, si mantuviésemos cinco o diez mil militares ahí.

La Unión Europea es una comunidad política de derecho constituida en régimen sui géneris de organización internacional nacida para favorecer y albergar la integración y gobernanza en común de los Estados y los pueblos de Europa.

Sin embargo, la denominación de origen dejó aquí, también, un gusto amargo. Como se lo conoce al hellim, fraccionada desde la invasión de Turquia de 1974, la isla recibió, en realidad, una etiqueta dual que incluye, tanto al halloumi , como el queso en la autoproclamada República Turco Chipriota del Norte de Chipre, no reconocida por la comunidad internacional. Y ahora, ciertos productores chipriotas temen una competencia desleal desde el norte de la isla, donde las materias primas y la mano de obra son más económicas, y las reglas sanitarias y de higiene son diferentes a las de la Unión Europea. El Gobierno chipriota respalda, sin embargo, esta denominación dual, nos asegura lo especialista que ha liderado el procedimiento de acreditación por cuenta de la República de Chipre.

«El mercado internacional de halloumi tiene un potencial enorme, y creemos que puede absorber el halloumi fabricado tanto por los grecochipriotas como por los turcochipriotas. Va a haber un tiempo de transición, y vamos a estudiar cómo se comporta el mercado. A todas luces, si nuestro ministerio verifica que nuestros productores necesitan ayuda, obviamente, vamos a intervenir», señala Sokratis Sokratous, funcionario agrícola del Departamento de Agricultura de la República de Chipre.

¿Cómo se observan las cosas al otro lado de la área ‘tampón’ vigilada por Naciones Unidas? Con o sin denominación de origen, los productores turcochipriotas no pueden, por ahora, exportar directamente a la Unión Europea. Complejas gestiones están en curso. Los productores de hellim acusan a la República de Chipre de estar dejando que la situación se detenga.

Una de las fábricas que visitó el periodista de Euronews, para realizar su reportaje, manufactura 20 productos lácteos diferentes, entre ellos leche, crema, manteca, helados y unas 6,5 toneladas de hellim por día, principalmente exportadas a Turquía y a las naciones del Golfo.

«El halloumi no pertenece al norte o al sur, o al este o al oeste de Chipre. Es un producto de Chipre. Antes de que llegasen los griegos o los turcos, se lo producía ya en la isla. El halloumi es halloumi, sea donde se lo elabore . Aquí, en la parte turcochipriota, 50 000 o 60 000 personas dependen de la área. Y, va a tener un doble impacto, una vez que podamos comenzar a exportar a la Unión Europea. La área podrá crear más puestos de trabajo. Y, el nivel de entradas de los trabajadores incrementará, porque el europeo es el mercado más cotizado, y donde el producto alcanza valores más elevados», informa Ali Bayraktar, director de exportación de la empresa de productos lácteos Gülgün.

La Cámara de Comercio Turcochipriota en curso con Chipre y la Unión Europea coordina las gestiones. Representa a 4 500 compañías; el 25 % por ciento de ellas, de las áreas agrícolas y ganaderas. Su presidente reclama comprensión por parte de sus potenciales asociados comerciales.

«Creemos que, para completar con éxito todo el procedimiento de gestión, necesitamos una cooperación completa por parte de la Unión Europea para establecer los engranajes de supervisión. Necesitamos ayuda para que todos nuestros productores puedan resolver los asuntos pendientes. Necesitamos que también la Unión Europea les ayude para que puedan adaptarse a los estatutos europeos y a los estándares de regulación animal, seguridad, higiene y salud pública pedidos», declara Turgay Deniz, presidente de la Cámara de Comercio de la República Turca del Norte de Chipre.

Más allá de todas estas dificultades geopolíticas , los ganaderos chipriotas de la área vacuna también reciben con inquietado incredulidad la denominación de origen. Se lo elabora la mayor parte del halloumi vendido hoy en día con un 80 % de leche de vaca. Pero la etiqueta va a obligar a elaborarlo, desde 2024, del modo tradicional: con un 51 % de leche de cabra y oveja. Granjas como esta, que producen 4 000 litros de leche de vaca al día, se encuentran en el hilo flojo, y solicitan flexibilidad.

«El halloumi con denominación de origen no refleja la realidad del mercado. A los clientes les gusta comer halloumi en tiras, con gusto a chile, como hamburguesas… Y, para todo ello, es necesaria más proporción de leche de vaca. Pero, entonces, se cuidará el queso no por la etiqueta. Creemos que tanto el Gobierno chipriota como la Unión Europea tendrían que darnos las herramientas adecuadas para poder modificar las normas de la denominación de origen y adaptarlas más a la realidad del mercado», asegura Andreas P. Kailas, ganadero y copropietario de la empresa Andreas Kailas & Sons Limited.

Al opuesto que los granjeros o productores, los vendedores observan en la denominación de origen una ventaja real, tanto para sus negocios como para sus clientes, que van a tener la garantía de comprar un producto de calidad con todas las garantías. Aunque originariamente centrada en los frutos secos, esta tienda de Nicosia no dudó en incluir algunas variedades de halloumi entre su oferta de productos gastronómicos.

«Por supuesto, los halloumi del norte y del sur son diferentes. Pero, también, comparten ciertas cosas. Y, ambas comunidades pueden disfrutar con su degustación. Esta va a ser una buena noticia», termina Marinos Kapsis, propietario del restaurante ‘El Pórtico de Dimitris’, si este queso puede ayudar a tender puentes entre ambas comunidades, entonces.

Fuente: Euronews

Sentiment score: SLIGHTLY POSITIVE

Countries: Cyprus, Turkey

La historia de esta noticia a partir de noticias previas:
>Halloumi o el queso que simboliza la separación y la esperanza en Chipre | Euronews
>>>>>Timothy Garton Ash pide medidas contra la violación de los valores de la Unión Europea | Euronews – (Euronews)

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