Por: SentiLecto

Galletas tan simples como las shortbread escocesas o las famosas danesas vencen en todo el mundo exactamente por su simpleza. Una sencillez que descarga toda la responsabilidad en el ingrediente principal: la manteca. Cuando nos demos el capricho en casa, ese aroma exquisito y esa textura crujiente pero suave no pueden ser equiparados con sucedáneos, por eso , merece la pena invertir en la mejor manteca que nos podamos permitir.

Para usar esta manteca avellana o beurre noisette, basta con poner una sartén o una plancha al fuego y añadir una quenelle de esta manteca y en ella cocinar un buen filete, una pechuga de pollo o una chuleta. Podéis agregar también unas ramitas de tomillo o romero, si queréis y ya tenéis todo listo para lograr una carne a la plancha con gusto intenso.

El toque de vainilla es opcional y, de hecho, El toque de vainilla es opcional y, de hecho, prescindir de ningún aroma si preferimos recomendamos: «La manteca, si es de calidad, luzca en todo su esplendor». Es una disfrutada abrir la lata donde las guardemos y dejar que ese aroma inconfundible nos invada. Podemos darles forma con una manga pastelera, o simplemente estirarla y cortar formas, cuadrados o círculos con una taza. Cuando más finitas, más crujientes, y previamente se van a hornear.

El número total de unidades que salen con esta receta es orientativo, pues va a depender de la forma, grosor y medida que según las queramos hacer, o la maña que tengamos con la manga pastelera o el molde, tengan. Como siempre, conviene vigilar muy bien el horno.

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y debajo, y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado. Intentar que la manteca esté en punto pomada, no derretida, y el huevo también a temperatura ambiente.

Batir la manteca con una batidora amasadora, o con varas eléctricas, junto con el azúcar, la sal y la vainilla opcional, durante varios minutos hasta obtener una crema homogénea y esponjosa.

Incorporar el huevo, batir un poco más, y echar la harina. Batir a velocidad baja hasta incorporarla y tener una masa sin grumos. Si hiciese mucho calor y queremos estirarla, dejar enfriar en la nevera media hora, aunque no es necesario.

Llenar una manga pastelera con embocadura rizada con la masa, o estirar para dejar un grosor de 4 mm. También balones de masa pueden ser cogidas y formar bolitas aplastadas, discos o lo que nos apetezca.

Estas exquisitas pastas o galletas de manteca caseras son devoradas solas, es con un café tomada vegetal o copita de vino o licor dulce, aunque como mejor se gozan. Un café es té. Son perfectas para sacar en la sobremesa o tomar un pequeño bocado dulce a media tarde, siempre sin abusar. Si hemos utilizado ingredientes de primera calidad, su profundo gusto y aroma a manteca las hace irresistibles nada más abrir la caja de galletas, especialmente. En un recipiente hermético soportan en perfecto estado durante muchos días.

Esta elaboración es muy sencilla pero pide atención ya que cocinaremos la manteca a fuego muy muy lento, para lograr que se den las reacciones de Maillard, tostándose ligeramente los elementos sólidos y azúcares que contiene, potenciando así su aroma y gusto.

Fuente: Directoalpaladar

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La historia de esta noticia a partir de noticias previas:
>Receta fácil de galletas de manteca caseras sin huevo, porque los buenos clásicos no necesitan florituras
>>>>>Cómo hacer beurre noisette o mantequilla avellana, y en qué recetas puedes utilizarla – December 15, 2021 (Directoalpaladar)

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